発酵食品として海外でも注目されている！日本の定番調味料の味噌の基本情報

発酵食品として海外でも注目されている、日本の定番調味料の味噌の基本情報です。
大豆が原料であり、植物を利用するのでタンパク質を沢山含んでいるので新陳代謝を高めて、健康的に暮らす事が素敵です。
多くの料理に利用する事ができるので、メニューのレパートリーが増える事は、家族が喜び皆さん笑顔です。
けんちん汁や豚汁は寒い時期に食べると幸せになるので、多くの人々に紹介すると仲良くできます。
保存が可能であり漬物に最適です。

発酵食品として海外でも注目されている！日本の定番調味料の味噌の基本情報

発酵食品として海外でも注目されている、日本の定番調味料の味噌の基本情報です。
大豆が原料であり、植物を利用するのでタンパク質を沢山含んでいるので新陳代謝を高めて、健康的に暮らす事が素敵です。
多くの料理に利用する事ができるので、メニューのレパートリーが増える事は、家族が喜び皆さん笑顔です。
けんちん汁や豚汁は寒い時期に食べると幸せになるので、多くの人々に紹介すると仲良くできます。
保存が可能であり漬物に最適で、味噌の説明です。

味噌は種類によって原料が異なる？

日本人にとってなじみのある調味料に味噌があります。
主な原材料は大豆と塩、麹のみでありとてもシンプルな造りになっています。
ですがこの味噌には加える麹によって種類が異なっており、大きく分けて米と麦、大豆の3つに分類されます。
大豆に米麹を加えた米タイプは最も多く作られているものであり、日本全体の約8割を占めています。
北海道から四国まで様々な県で作られており、地域によって味が異なります。
どんな料理にも合わせやすいため、味噌を使用した料理も多数あります。
麦タイプは麦麹を加えており、素朴な味が特徴です。
九州や中国四国地方で消費されており、香ばしく甘みがあります。
豆タイプは大豆に種麹をつけて豆麹を培養しており、原材料は大豆のみという独特な特徴があります。
濃厚で渋みがあり、主に愛知県や三重県、岐阜県で消費されています。
八丁味噌が有名であり、名古屋名物の煮込みうどんやおでん、カツに使用されることが多いです。

麹の配合具合によって味噌の甘みに違いが出る

日本人の心とも称される食べ物を、みなさんはご存じでしょうか。
それは古来から続いている伝統的な食材で、味噌です。
どこのご家庭でも必ず購入をされており、毎日口にされているものです。
味噌汁から煮物、鍋の基本的な出汁になる素材で、いろんなメーカーから販売をされているのがポイント。
歴史は非常に古く、すでに江戸時代には家庭には欠かせないものとなっていました。
この味噌を作る際、大豆のほかに麹菌というものも必要です。
麹とはコメを発酵させたもので、甘みを引き立たせる効果を持っているもの。
そして味噌と一口にいってもいろんな風味と甘みがありますが、その違いはこの種類が異なるからです。
簡単にどんなもので構成をされているのかを解説すると、コメが異なります。
関東一帯では赤茶色の辛みがつよいものが好まれており、ササニシキという米を活用するのが特徴。
西日本なら白色で甘いものなり、山田錦を用いて作っているのが大きな違いになります。

アルコールを添加しないのが無添加味噌

毎朝、白米と一緒に味わうスープがあるのをご存じでしょう。
それは江戸時代から今でも続いている味噌汁です。
ワカメやアサリなどの具材を入れており、塩分を適度に摂取ができるので健康的な食べ物と呼ばれています。
味噌は日本人の心とも称されていて、一家にかならずストックをするものです。
簡単に味噌について概要を見ていくことにします。
まず発酵食品に分類をされるもので、麹を入れて熟成をさせないといけません。
発酵をすれば自然とアルコールを含むことになりますが、このせいでお子さんには与えてはいけないともいわれるようになりました。
そこで各社メーカーではアルコールフリーな味噌を開発されています。
麹を添加せずに、酵母菌を入れるのがポイントで無添加で安全な品と言われるようになりました。
いわば食パンや菓子パンと同じ存在となっており、幼いお子さんでも安心して口にすることが可能です。
無添加なので食物アレルギーがあるかたでも安心です。

おいしい米味噌ができるまでの流れ

味噌は麹と大豆、塩のみで作られている調味料です。
ですが地域によって味が異なっており、その地域独特の食を楽しむことができます。
味が異なるのは製法が関係していますが原材料の存在も大きく、使用するものにより風味が違ってきます。
なお米味噌の場合使用する麹が米になっています。
米味噌は日本で8割を占めるほど知られているものであり、赤や白、甘口や辛口などバリエーションが豊富なのが特徴です。
米味噌ができる流れは米を蒸し、種麹をつけて米麹を作ります。
同時に大豆の色や大きさを選別して適したものを抽出し、水に浸して大豆を蒸します。
程よく蒸したらつぶして先ほど作った米麹と合わせます。
合わせた後は仕込みとなりますが、しっかりと混ぜ合わせることで風味が良くなり、さらに数か月じっくり熟成させることで発酵が進みおいしくなります。
通販でもこのような工程で作られており、発酵させてから出荷となるので、届き次第すぐに料理に使用することができます。